Para la base:
250grs Amaretti Biscuits
75grs mantequilla
Crema:
500grs crema de queso
1 cucharada de vainilla
3 laminas de gelatina
2 cucharadas de zumo de albaricoque
2 cucharadas de agua
8 albaricoques
Para el caramelo:
3 laminas de gelatina
450 ml de zumo de albaricoque
1 Mezclar las galletas y la mantequilla hasta conseguir una textura húmeda y colocarla en el fondo del molde con una cuchara. La dejamos enfriar.
2 Batir la crema de queso y la vainilla hasta que quede una mezcla homogénea.
3 Dejar en remojo la gelatina en agua fría 4 min.
4 Hervir a fuego lento el zumo y el agua. Añadimos la gelatina exprimida. Una vez bien mezclado lo añadimos a la mezcla de la crema de queso.
5 Vertemos todo sobre la base de galleta. Después usando un cuchillo pequeño le damos forma de rosa a los albaricoques haciendo pequeños cortes. Los reservamos para adornar.
6 Para la capa de caramelo ponemos en remojo las gelatinas en agua fría 4 min. Hervimos a fuego lento el zumo y ahí lo mezclamos con la gelatina exprimida.
7 Dejamos la mezcla enfriarse a temperatura ambiente antes de colocarla sobre nuestra tarta. Y la verteremos cuidadosamente preparando la decoración. Es ahora cuando hay que colocar las rosas encima del caramelo.
8 Cubrir con papel film y meter en la nevera unas 4 horas. A disfrutar!!
"Los albaricoques tienen una cremosidad ideal para los cheesecake"
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