ESPUMOSO.....

Bacalao Skrei

Aceite de Oliva

Cebolla blanca

Ajo

Hinojo

Patata

Vino blanco

Huevas de trucha 

Sucedáneo de caviar

Elaboración:

Cortar la cebolla en tiras finas, media patata en cubos pequeños y la otra en trozos. Hervir los trozos grandes con dos vasos de agua y sal. Calentar el ajo y la cebolla en una sartén. Añadir el hinojo y los cubitos de patata. Cocer cuatro minutos. Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca. Machacar las patatas cocidas e incorporar. Cocer 12 minutos....

Salpimentar los filetes de bacalao y echarlos a la sopa......cocer suavemente y retirar cuando estén hechos.

Presentar con la base de cubitos de patata, el pescado con la espuma de la preparación y adornar con las huevas....

Es necesario un sifón para la espuma pero da un toque especial a cualquier presentación.....