miércoles, 27 de agosto de 2014

ESPUMOSO.....

Bacalao Skrei
Aceite de Oliva
Cebolla blanca
Ajo
Hinojo
Patata
Vino blanco
Huevas de trucha 
Sucedáneo de caviar

Elaboración:

Cortar la cebolla en tiras finas, media patata en cubos pequeños y la otra en trozos. Hervir los trozos grandes con dos vasos de agua y sal. Calentar el ajo y la cebolla en una sartén. Añadir el hinojo y los cubitos de patata. Cocer cuatro minutos. Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca. Machacar las patatas cocidas e incorporar. Cocer 12 minutos....

Salpimentar los filetes de bacalao y echarlos a la sopa......cocer suavemente y retirar cuando estén hechos.

Presentar con la base de cubitos de patata, el pescado con la espuma de la preparación y adornar con las huevas....

Es necesario un sifón para la espuma pero da un toque especial a cualquier presentación.....


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